MyCampo - Campomorone , Genova e la Alta Val Polcevera

Ratatuille
Un po' per scherzo, un po' per vero. Non si offendano i veri chef. La ratatuille è sostanzialmente un piatto povero di verdura stufata. In inverno metto quel che trovo, come per altro d'estate:

per esempio:

Mezzo peperone giallo
tre pomodori
una manciatona di fagiolini
due o tre patate
una cipolla
un paio di carote
un po' di sedano

ci puoi mettere quello che vuoi secondo gusto e disponibilità.

Fai soffriggere la cipolla con un po' di burro e, quando è brunita, metti tutto il resto. Lo fai saltare un attimo, aggiungi mezzo dado da brodo e ricopri d'acqua.

Fai cuocere a fuoco lento facendo attenzione che non si attacchi fino a che il tutto non si è ristretto e servi in tavola condito con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva.

Arista dell' Arrampicata alla Bocchetta
di Giò Giovanni

Ingredienti:
3 fettine di arista di maiale per persona
1 Cipolla
1 Noce di Burro
Vino Bianco
1 Padella, 1 Coperchio, 1 Cucchiaio di Legno. Se non lo hai è lo stesso, si rovina la tua padella.
15 Minuti di pazienza

Tagliare sottile sottile la cipolla in base al numero di persone che devono pranzare e alla loro sensibilità, e farle prendere colore nella padella insieme alla noce di burro (con l'olio sarebbe più dietetico ma con il burro è più buono).
La parte difficile è finita. Aggiungere le fettine di arista di maiale, una spruzzata di vino bianco, e farle cuocere per una decina di minuti nella padellina coperta badando che non si attacchino.

I 15 minuti sono trascorsi e tu hai un secondo facile facile ma buono buono.
"Puoi andare, che mangi bene".

U Pestu (il pesto)

Ingredienti per 4 persone

tre mazzi di basilico
uno spicchio d'aglio
sale grosso
una manciata di formaggio parmigiano
una manciata di formaggio sardo
una manciata di pinoli
cinque cucchiai d'olio

Pulire e lavare le foglie di basilico ricordandosi di togliere anche gli steli. Metterle nel mortaio con uno spicchio d'aglio e un po' di sale grosso che aiuta a mantenere il colore brillante inalterato. Rimestare con un pestello in senso rotatorio aggiungendo piano piano il formaggio parmigiano, quello sardo e i pinoli. Continuare a rimestare fino a quando non si otterrà una pasta liscia e omogenea unendo poco alla volta i cinque cucchiai d'olio. Al momento di servire, diluire con mezza tazzina d'acqua di cottura della pasta.

Attenzione: il pesto non si pesta: si corre il rischio di colorare di verde il soffitto.

Gnocchi di Patate

Ingredienti per 4 persone

Farina g 400
Patate g 400
sale

Fate bollire le patate, sbucciatele e schiacciatele; unite la farina e impastate bene. Formate un lungo cilindro e tagliatelo in tanti pezzetti della lunghezza di circa tre centimetri. Strisciateli con il pollice sulla madia in modo da ar loro la forma di trucioli da falegname. La cottura deve essere eseguita in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti e pronti per essere conditi con il pesto, il sugo di carne o di funghi.

Acciughe Ripiene
(Ancioe pinn-e)

Ingredienti per 4 persone

Acciughe g 600
Prezzemolo
Due spicchi d'aglio
Parmigiano
La mollica di un panino
Due uova
Sale e Pee.

Pulire, lavare e togliere la lisca alle acciughe. Pestare nel mortaio uno decina di pesci con la mollica di un panino imbevuta nel latte, il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le uova, una manciatina di formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Formare una pasta omogenea, che si distribuirà su ogni acciuga aperta. Mettere i pesci in una teglia unta e informare. In alternativa li si possono passare in bianco d'uovo e pane grattugiato per friggerli in olio caldo.

Stocchefisce a-o verde
(stoccafisso al verde)

Dose per 4 persone

Stoccafisso bagnato g 700
due trippe di stoccafisso
due patate
prezzemolo
due spicchi d'aglio
qualche gheriglio di noce
mezzo bicchiere d'olio
sale


Lessare lo stoccafisso e le trippe tagliate a listerelle; aggiungere a metà cottura le patate e il sale. Quando l'acqua sarà quasi totalmente consumata, versarvi mezzo bicchiere d'olio e le noci pestate nel mortaio; spolverizzare con aglio e prezzemolo tritati.


Zuppa di ceci

Dose per 4 persone

seci g 400
Una cipolla
uno spicchio d'aglio
un gambo di sedano
tre pomodori
qualche foglia di bietola
funghi secchi 15 g
sale

Lasciare a mollo i ceci per un giorno intero e poi cuocerli in acqua salata per circa tre ore. Preparare il soffritto con olio, burro, cipolla, aglio, sedano, i pomodori pelati e i funghi secchi fatti preventivamente ammollare in acqua tiepida. Aggiungere i ceci e lasciar rosolare per dieci minuti, unendo un po' dell'acqua di cottura dei legumi. Si suggerisce di servire con crostini.